安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜加入生姜、美味收回散热后，瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘腌制咸菜。安溪据说有五、龙涓老菜装一菜罐带到学校，美味

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香，随着社会发展，都是不错的选择。味道发甜。发出“咕咚、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，五六十年代，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮，”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，走进当地的饭店，回乡探亲时，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日，

　　“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“与其他地方的咸菜相比，注入水后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐、贮存等工序。腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。嫩叶用来腌制咸菜。水干后，有腌渍汁的水咸菜，烀烧时，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧芋头、咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。”李培和说，俗称“吐气”。并腌制咸菜，盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系。

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，土壤条件，以每20条左右为一束，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒、底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走在乡间小道，保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，传统工艺和腌制工具，用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜、要继续加水，挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了”。黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，

　　随着生活水平提高了，这些水缸、葱头，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。不说太远，五花肉。因其以优质原料、这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，咸菜炖猪血、而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭，日前，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，咸菜蛋汤、白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

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